全麦面包不是全麦的？ 国内消费者吃不惯

全麦面包制作时间长储存时间短

　　作为“全麦面包非‘全麦’”的质疑者，广医二院营养科负责人表示，出现这种情况可能是全麦面包烘焙店搞混概念所致。全麦面包主要使用全麦粉，而精面包主要用精加工面粉，这两类面粉都是由小麦加工而成，因此有部分人误认为精面包是“全麦面包”的一种，但实际上两种面包并不是一回事。

　　而广州市靠前人民医院营养科主任接受记者采访时表示，据她观察，目前市面上销售的部分“全麦面包”，其全麦成分相对较少，有的甚至就是直接拿精面制作，然后在表面上撒一些全麦颗粒。

　　之所以目前市面上售卖的全麦面包“非全麦”，原因之一在于其材料全麦面粉的特性，从特性而言，全麦面粉是属于“较难处理”的材料，其是由带麸皮、胚乳及胚芽的全小麦研磨而成，含有较为丰富的油脂，因此在储存（保存时间较短）和运输方面有可能存在变质问题；而在发酵上，全麦粉发酵时间也较长，制作全麦 面 包前，全麦面粉需要低温发酵两日以上，相比一至数小时就完成发酵的精面粉发酵时间要长得多。